Kurumba Himbeer Kuchen

Kurumba = Kokosnuss.......wusste ich bis vor kurzem auch nicht, man lernt immer wieder dazu.

Als ich noch ein Kind war hat meine Mama ab und zu mal eine Kokosnuss gekauft, das war was besonderes. Ob`s damals (ca. 30 Jahre) schon Kokosnussmilch in der Dose gab glaub ich nicht.

Das öffnen der Kokosnuss war echt ein Abenteuer. Meine Mama hat sich mit einem Fleischschlegel bewaffnet um sie zu knacken. Meistens wars eine totale Sauerei, in mehrere Teile lag sie dann erlegt am Küchenbrett die Milch war meist schon ausgelaufen und das was noch über war hat mir nicht geschmeckt.
Im Gegensatz zur Milch war das Fruchtfleisch mega lecker.

Geraspeltes Fruchtfleisch verwende ich offt, meist zum drüber streuen bei einem Obst Shake oder einem Joghurt.

Rezept:

Zutaten Mürbteig:
300g Mehl
125g Staubzucker
125g Butter
2 Eigelb
3 EL Milch
1 Pkt. Vanillezucker
Prise Salz

Zutaten Füllung:
500g frische Himbeeren
200ml Kokosmilch
150g Sauerrahm
4 Eier
100g Staubzucker
Saft von einer Zitrone
20g Kokosraspel

Deko:
50g Zucker
25g Butter
ca. 50g Kokosraspeln zum Bestreuen

Alle Zutaten für den Mürbteig vermengen und für 1 Stunde kalt stellen.

Eine Kuchenform mit 28cm mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Das Backrohr auf 200C aufheizen.

Dreiviertel vom Mürbteig ausrollen und in die Form drücken, mit einer Gabel einstechen. Den Mürbteigboden mit Kokosraspel bestreuen und die Himbeeren darauf verteilen.

Für die Füllung die Eier mit dem Staubzucker schaumig aufschlagen. Die restlichen Zutaten beimengen. Die Füllung in die Form gießen, aus dem verbliebenen Teig kleine Teigstücke zupfen und auf die Füllung streuen.

Für ca. 40 Minuten backen, den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Buttercreme aussen rundherum um den Kuchen aufstreichen um mit Kokosraspeln bestreuen.

Erdbeercreme Biskuit

Rouladen sind echt was feines, ich mag den luftigen weichen Biskuitteig. Meine Oma hat oft welche gemacht, meistens gefüllt mit Marillenmarmelade.........einfach nur lecker.

Mein "Erdbeercreme Biskuit" sollte eine Roulade werden......ist mal wieder nichts geworden, egal es schmeckt auch so hat mir meine Tochter und die lieben Arbeitskollegen bestätigt.

Irgendwie ist das Roulade rollen nicht meines wie auch schon zuletzt mein Post "Erdbeerenschicht Kuchen im Glas"

Einen Versuch werde ich noch starten den:

"alle guten Dinge sind drei"

Rezept:

Zutaten Biskuit:
6 Dotter
180g Staubzucker
6 El warmes Wasser
150g Mehl
50g Maizena

Creme:
ca. 150g Erdbeeren
1 Packung QimiQ
125g Magertopfen
50g Staubzucker
125g Schlagobers

Den Schlagobers aufschlagen und beiseite stellen. Den QimiQ glatt rühren, den Magertopfen und den Staubzucker dazu geben und vermischen, danch den Schlagobers noch hinzufügen und verrühren. Für 1 Std. kalt stellen bis die Maße fest geworden ist.

Für den Biskuitteig die Eier trennen, den Eiklar steif aufschlagen und beiseite stellen. Die Dotter mit dem Staubzucker und dem Wasser cremig schlagen das Mehl und Maizena beimengen. Am Schluss den steif geschlagenen Eischnee unterheben.

Das Backrohr auf 180g aufheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf dem Backblech verteilen und für ca. 30 Minuten backen.

Den Biskuitteig vollständig auskühlen lassen, 1x der Länge nach durchschneiden und 1x quer.
Auf den ersten Teigboden ein drittel der Creme verteilen und ebenfalls ein drittel der Erdbeeren darauf verteilen. Das ganze noch zwei mal wiederholen, am Schluß mit einem Biskuitboden abschließen und diesen noch mit Staubzucker bestäuben. 

veganer Erdbeerenschicht Kuchen im Glas

Meine liebe Schwester hat ebenfalls einen Blog, sie kocht und backt vegan........vegan backen ist ja gar nicht so mein Ding und nachbacken tu ich eigentlich ganz selten, doch bei dieser Köstlichkeit musste ich eine Ausnahme machen.

Wenn meine Schwester was backt bin ich immer sehr neugierig wie es wohl schmeckt und das meiste ist echt mega lecker, so wie auch letztens das "Schichtbeerchendessert im Glas". Es hat so gut geschmeckt das ich meine Portion im Glas auf einmal aufessen musste.

Eigentlich hätte es eine Roulade werden sollen...tja damit wurde es nicht`s, ebenso wie bei meiner Schwester. Mein Kuchen war zu hart der meine Schwester zu weich, also musste die Alternative her, ab damit in`s Glas.

Wie mittlerweile immer Montags nahm ich einige Gläser in die Arbeit mit, die Kollegen waren begeistert einerseits der Geschmack und die Idee dieses in`s Glas zu schichten.....danke Schwesterherz.

Das Rezept gibt`s auf dem Blog meiner Schwester:

http://www.bissenfuersgewissen.com/2013/06/rezept-schichtbeerchendessert-auch.html

Teigtaschen mit Spinat-Schafskäse Füllung

Bio Gemüse schmeckt einfach ganz anders so kommts mir vor, vorallem wenn man es selber vom eigenen Acker erntet. Sogar meiner Tochter hat es dieses mal geschmeckt.....juhuuuu.
Der Teig hat eine etwas festere Konsistenz, das ausrollen war bisschen anstrengend um nicht zu sagen "schweißtreibend" ächtzzzzz.

Es sieht so aus als müsste da eine Nudelmaschine ins Haus einziehen.
Mich hat es immer schon interessiert selber Nudeln herzustellen, die beste Ausrede um ein Küchenutensil zu kaufen.

Als hätte ich nicht schon genug "Klumpat" das man unbedingt haben musste es jedoch nie verwendet hat, es staubt so vor sich hin. Weg geben will man es ja auch nicht denn vielleicht irgendwann mal braucht man es dann doch noch.

 

 

Rezept: Teigtaschen für 2 Portionen (8 Taschen):

 

Zutaten Teigtaschen:

 

200g Mehl

2 Eier

1 Eigelb

2 1/2 EL Olivenöl

150g Blattspinat

halbe gewürfelte Zwiebel

Zitronenpfeffer, Salz

150g Schafkäse

20g geriebener Parmesan

 

Für den Nudelteig das Mehl, die 2 Eier und 1 1/2 EL Olivenöl vermengen, für 30 Minuten rasten lassen. Für die Füllung den Spinat mit den Zwiebeln in 1 EL Olivenöl an dünsten, die Maße abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen das Eigelb, den Parmesan und den Schafskäse dazu mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Den Nudelteig dünn ausrollen und falls keine Form vorhanden mit einem Glas Kreise ausstechen. In die Mitte des Kreises ca. 1-1 ½ TL der Maße geben. Zusammenklappen und gut an den Rändern zusammendrücken.

Für ca. 3-5 Minuten in leicht kochendem Wasser kochen, sobald diese an der Oberfläche schwimmen sind sie durch.

Auf einem Teller mit Radieschensalat und Pesto anrichten......Rezepte dazu stehen unten.

Radieschensalat:

1 Bund Radieschen
halber Becher Sauerrahm
Salz und Zitronenpfeffer

Die Radieschen waschen und mit einem Gurkenhobel in kleine Stifte raspeln. Mit dem Sauerrahm vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Basilikumpesto:

zwei Handvoll Basilikumblätter
2 EL Olivenöl
30g Walnüsse
Salz und Zitronenpfeffer

 

Alle Zutaten in einem Küchenhexler klein schnipseln lassen, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

 

Teigtaschen Formen

 

 



Holunderblüten Tee

Überall blüht schon längst der Holunder, es sieht nicht nur gut aus es riecht außerdem sehr fein. Erst kürzlich habe ich mir im Bioladen Holunder Tee gekauft, wäre gar nicht notwenig gewesen den diesen kann man ganz leicht selber machen.

Mit meinen Fahrrad, Schere und Sackerl ausgerüstet bin ich entlang der Liesing geradelt um dort die Holunderblüten zu sammeln. Die Ausbeute kann sich sehen lassen, leider wachsen sehr viele Blüten ganz weit oben. Für meine Körpergröße von 1,60m unerreichbar.

Bei der Gelegenheit sammelte ich noch Brennnessel um eine Sud gegen Blattläuse her zustellen. Am Wochenende musste ich mit entsetzen feststellen das ich nicht mehr nur ein Haustier (Katze) sondern geschätzte Hundert habe....Blattläuse auf meinen Balkonpflanzen.....igitttttt!
Meine Oma hat immer eine Brennnesselsud angesetzt der echt voll grauslich gestunken hat, anscheinend hat es geholfen mal sehen ob es bei meinen Pflanzen auch wirkt.

So aber nun weiter zu den Holunderblüten.Zu hause habe ich ein Satinband links und recht vom Fenster montiert.....dummerweise hab ich den Nagel zu weit aussen an der Mauer eingeschlagen und hatte ein Stück Verputz in der Hand.....echt blöd.

Die Blüten sollte man kurz mit Wasser abwaschen und danach etwas auf Küchenrolle abtropfen lassen. Dann die Blüten auf das Satinband aufhängen und für 2-3 Tage Trocken lassen. Nach dem Trocknen einfach vorsichtig ab zupfen und in ein Glas geben.

Jedes Mal wenn ich in die Küche komme, rieche ich den zarten Duft der Holunderblüten....i love it.

 

 

 

mein eigenes Bio-Gemüse

Dieses Jahr habe ich mir mit meiner Arbeitskollegin Gitti ein Stück Acker am Haschahof: haschahof.at genommen. Es ist für mich die alternative zu einem eigenen Garten den ich irgendwann mal haben werde.

Viel muss man nicht tun, das Feld wird für einen besät, bepflanzt und gegossen. Natürlich sollte man regelmäßig das Unkraut, vor allem die Disteln entfernen, sonst nehmen die überhand. Kartoffelkäfer gibt’s auch eh klar und ganz ganz viele Marienkäfer, so viele habe ich zuletzt in meiner Kindheit gesehen.

Es kann auch schon geerntet werden, lecker Radieschen und Blattspinat. Alles Gemüse mag ich nicht zB. Zeller oder Fenchel...letzteres erinnert mich immer an Kindertee, da hab ich wohl ein Kindheitstrauma.

Ich freue mich schon sehr auf all das Gemüse, kann es kaum erwarten dass es so richtig losgeht. Einiges von dem Gemüse werde ich in Gurkengläsern einlegen bzw. einfrieren, möchte auch im Winter noch was von dem herrlichen Bio Gemüse haben.

frisch aus der Erde geerntet



die ersten Radieschen

der erste Spinat



das gibt es alles:

Brokkoli	Ramoso Calabrese
Dille	Tetra
Erbsen	Karina
Erdäpfel	Ditta (festkochend), Desiree rotschalige (mehlig), Tosca
Fenchel	Fino
Fisolen	Maxi
Gelbe Rübe	Yellowstone
Gurken	Sonja
Karotten	Nantes Topfix, Napoli
Kohlrabi	Lanro
Kraut	Türkis (weiß), Granat (rot)
Kürbis	Red Kuri (Hokkaido)
Lauch	Striker
Mangold	Verde a Costa Bianca
Paprika	Ferenc Tender
Pastinak	Halblange Weiße
Petersilie	Halblange (Wurzel)
Pfefferoni	Milder Spiral
Radieschen	Wiener Rotes Treib
Rote Rübe	Boro
Salat	Grüner Eishäupl (Schnittsalat)
Spinat	Palco
Steckzwiebel	Sturon weiß (weiß), Red Baron (rot)
Tomaten	Matina (Salat), Jakarta (Fleisch), Sakura (Cocktail)
Zeller	Monarch
Zucchini	Tempra
Zwiebel	Weiße Bronzekugel (weiß), Wiro (rot)

Rhabarber-Grießkuchen mit Baiserhaube

Die Rhabarbersaison ist fast vorüber also musste ich es noch ausnutzen und eine weiteren Rhabarberkuchen backen. Wie jeden Montag nahm ich diesen in die Arbeit mit und hatte echt Glück noch das letzte Stück für mich selbst zu reservieren.

Ich mag den Geschmack zwischen dem säuerlichen des Rhabarbers und dem süßen Baiser. Als nächstes wird ein Flambiergerät zum abflämmen des Baiser in meine Küche einziehen. Mit dem Backrohr geht`s auch, jedoch denke ich das es mit dem Flambiergerät besser aussieht, wie ihr wisst das Auge isst mit.

Rezept:

Zutaten:

500g Rhabarberstangen
2 Eier
3 Eiklar
1 Pkg. Vanillezucker
130g Grieß
125g Butter
250g Staubzucker
100g Kristallzucker
200g Griechisches Joghurt 2%
100ml Milch
150g Mehl
1 TL Backpulver
eine Prise Salz


Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden, mit 100g Kristallzucker vermischen und auf die Seite stellen.

Die Butter mit 100g Staubzucker schaumig aufrühren, danach in einem extra Gefäß 2 Eier mit dem Vanillezucker ebenfalls schaumig aufrühren. Die beiden Massen miteinander vermischen.

Das Backrohr auf 180g aufheizen, eine Backform (28cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.

Den Joghurt, die Milch, Prise Salz, Mehl, den Grieß und das Backpulver zu der Maße hinzufügen. Am Schluss den marinierten Rhabarber untermengen. In die Backform füllen und ca. 50 Minuten backen. Nach dem Backen lauwarm auskühlen lassen.

Das Backrohr auf 240C aufheizen. Das Eiklar zu steifen Schnee schlagen, die verbleibenden 150g Staubzucker vorsichtig unterheben. Auf den Kuchen streichen und für ca. 5-8 Minuten Goldbraun backen.

 

Oma`s Schaum-Schokokuchen

Meine liebe Mama hat mir das Rezept ihrer Mutter vermacht, also gibt es das schon in der dritten Generation. Möglicherweise hat meine Oma es ebenso von ihrer Mutter geerbt, leider kann ich sie nicht mehr Fragen da sie schon vor einiger Zeit verstorben ist.



meine Oma als sehr junge Frau


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meine Mama als Kleinkind

 

 Dieser Kuchen war echt eine Herausforderung für mich, im Rezept stand "Zucker spinnen" für den Zuckerschaum.....aja keine Ahnung wie das geht war mein Gedanke.
Meine Mama hat es mir am Telefon erklärt doch hab ich nur so halb zugehört, weil ich mal wieder nebenbei was anderes gemacht habe.....typisch für mich, bin ja Frau und multitaskingfähig ;-).

das ist das Rezept:

Zutaten für den Kuchenboden:
4 Eidotter
7 EL Wasser
200g Staubzucker
100g Mehl
100g geriebene Mandeln
1/2 Päckchen Backpulver
2-3 EL Marmelade

Schaum:
250g Kristallzucker
1/8 l Wasser
4 Eiklar

Glasur:
200g Kochschokolade
70g Butter
4 EL Staubzucker
5 EL Wasser

Die Eier trennen, die Dotter mit dem Zucker und 1 EL Wasser schaumig rühren. Die 6 EL Wasser, das Mehl, die Mandeln und das Backpulver unterheben. Das Backrohr auf 180C aufheizen.
Ein Backblech mit Backpapier oder Backalufolie auslegen, den Teig einfüllen und für ca. 30 Minuten backen.
Wenn der Kuchenboden ausgekühlt ist mit Marmelade dünn bestreichen.

Für den Schaum die Eiklar zu festen Schnee schlagen. Den Zucker mit dem Wasser spinnen = siehe Erklärung unten. Den Eischaum über Wasserdampf mit dem gesponnen Zucker aufschlagen bis die Masse dick ist und glänzt. Den Schaum auf den Kuchenboden aufstreichen.

Die Kochschokolade mit der Butter und dem Wasser im Topf zergehen lassen und gut verrühren, damit den Schaum bestreichen.


wie spinne ich Zucker:

also lt. meiner Mama soll man 250g Zucker (ich hab zuerst Staubzucker verwendet, statt Kristallzucker) mit 1/8 l Wasser aufkochen und solange kochen bis sich sogenannte Spinnenfäden bilden, das soll so aussehen wenn man einen Kochlöffel eintaucht und raus zieht bilden sich dünne Fäden.
In meiner Ungeduld hab ich es zu kurz gekocht die Masse blieb durchsichtig und flüssig, ich dachte das wird nichts mehr und hab`s entsorgt. Danach hab ich es nochmals versucht, dieses Mal mit Kristallzucker, wieder mit dem gleichen Ergebnis - flüssig und durchsichtig.....grrrr ich war frustriert.
Es blieb mir nichts anderes über als meine Mama anzurufen, die mir dann erklärte dass es schon einige Zeit kochen muss, geschätzte 7-8 Minuten.

Immer noch Ungeduldig weil die Masse sich nicht verdickte habe ich dann noch etwas Zucker dazu gegeben mit dem Ergebnis das die Masse zu dick wurde, egal ich hab`s dann doch zum Schaum dazu gegeben. Diesen muss man über Wasserdampf cremig verrühren, somit gewinnt die Masse an Volumen....nur nicht bei mir :-(. Wie ihr sehen könnt ist der Kuchen etwas flach.
Den Kollegen hat`s geschmeckt das ist das wichtigste, beim nächsten Mal klappt`s dann mit mehr Geduld bestimmt.


 

Mangold Quiche

Im Post vom Montag hab ich euch verraten das ich Mangold gekauft habe und das ist daraus geworden. Mir hats sehr gut geschmeckt meiner Tochter eher weniger, sie mag kein Gemüse......typisch für Teenager. Die Pinienkerne zu knacken war echt mühsam, jedoch lecker im Geschmack und die Arbeit hat sich gelohnt.

Rezept für 2 Portionen:

Teig:
45g Butter
90g Mehl
3 EL Wasser
1 Prise Salz

Füllung:
500g Mangold
25g Pinienkerne
35g Ricotta
35g Schafskäse
35g Parmesan
1 Ei
3 EL Sauerrahm
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 kleine Handvoll gemischter Kräuter (Tymian, Zitronensalbei, scharfer Oregano)
Salz, Zitronenpfeffer

Für den Teig die Butter und das Mehl krümmelig vermengen, danach mit Wasser und Salz zu einem glatten Teig kneten. Den Teig für eine halbe Stunde rasten lassen.

Einen Topf mit Wasser aufsetzten, den Mangold waschen und im heißen Wasser blancieren. Nach dem Blancieren den Mangold in Streifen schneiden. In einer Pfanne 2 EL Ölivenöl erhitzen, darin die zerdrückte Knoblauchzehe und den Mangold andünsten bis die Flüssigkeit verkocht ist.

Das Backrohr auf 180C aufheizen. Eine Springform (18cm Durchmesser) mit Backalufolie auslegen, den Teig ausrollen und in die Form drücken, einen kleinen Rand hochziehen. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen und für 15 Minuten blind backen.

Die Kräuter mit 1 EL Olivenöl vermischen, die Pinienkerne klein hacken. Die Kräutermischung, Pinienkernen, Ricotta, Parmesan, Schafskäse und das Ei gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluß den Mangold zugeben.

Die ganze Fülle in die Springform einfüllen, für ca. 45 Minuten backen, noch heiß genießen.

Pfingstrosen

Meine Wohnung duftet angenehm nach einer frischen Frühlingswiese. Beim Kauf der Pfingstrosen waren die Blüten noch geschlossen, im laufe des nächsten Tages haben sie sich so schön geöffnet.

An diesem verlängerten Wochenende war ich zwei mal am Meildlinger Markt einkaufen und zwar bei den Ständen die immer nur Vormittags ihre Waren anbieten.

Die Wahl viel mir schwer so viele gute Sachen gibt`s dort, gekauft hab ich folgendes:

Pfingstrosen, Portulakröschen
Spargel, Melanzani, Lollo Rosso, Mangold
Erdbeeren
Zitronenmelisse, Rosmarin, Zitronensalbei

Mein Balkon geht schon über mit Kräutern und Pflanzen, bald kann ich nicht mehr draußen sitzen. An diesen Stelle muss ich mal erwähnen das ich gerne einen Garten hätte. Das ist mein großer Traum.....mal sehen ob ich diesen verwirklichen kann.

Ein Post zu meinen Balkon folgt wenn so richtig alles blüht.

Beim Holunderblüten sammeln (dazu folgt ein eigener Post) habe ich diese weiße Rose am Wegesrand von einem durch den Sturm abgebrochenen Stauch mitgenommen. Leider weiß ich nicht wie sie heißt. Mit eingezogen ist eine kleine Spinne die genau die gleiche Farbe hat wie die Staubbeutel.

Backofen Melanzani

Seit kurzem zählt die Melanzani zu einer meiner Lieblings Gemüse, nicht jeder mag sie wegen ihrem eigenwilligen Geschmack.
Ich hab immer eine zu hause weil sie sehr schnell zu einem leckeren Gericht zu verarbeiten ist. Ganz schnell geht folgendes:

2 EL Olivenöl, Salz, Zitronenpfeffer mit einer Handvoll gemischter Kräuter zb: Rosmarin, Bohnenkraut, Thymian, und Salbei vermischen.

Eine Melanzani waschen und in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Die Kräutermischung in einer Schüssel mit den Melanzani vermischen.
Das Backrohr auf 200C aufheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen und die Melanzani darauf verteilen. Für ca. 15-20 Minuten backen.

Für die Sauce 2 EL Sauerrahm mit 1-2 EL Milch vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce und die Melanzani auf einen Teller anrichten und noch heiß mampfen, Mahlzeit.

 

Mal eine andere Sorte Melanzani die ich am Meidlinger Markt gefunden habe, wie der Geschmack ist muss ich erst testen. Von der Form und Farbe finde ich sie sehr schön.